饅頭是一種用發(fā)酵的面蒸成的食品，饅頭以小麥面粉為主要原料，是中國人日常主食之一，但不同的地區(qū)有不同的吃法。

在南方叫“饃”，在北方叫“饅頭”，只是北方有的地區(qū)如東北及華北部分地區(qū)常有口語上的一些小差異。

例如在北方稱為“饃”的，在江淮之間的一些地區(qū)稱為“淡饃”，在黃河以南、張魯壩東、泰西、膠東半島至大淮海一帶稱為“饃饃”，到了明清時(shí)期發(fā)展到了“白面饃饃”，而只有到了近代才出現(xiàn)了“饅頭”。

大部分人把饅頭買回來以后會(huì)放在冰箱里儲(chǔ)存，但有些人表示超過3天會(huì)滋生黃曲霉毒素，那事實(shí)真的是這樣嗎？

黃曲霉毒素是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)，早在1993年就被世界衛(wèi)生組織的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物。

黃曲霉毒素是一種由黃曲霉和寄生曲霉等菌株產(chǎn)生的雙呋喃環(huán)類毒素，常見的有由黃曲霉菌產(chǎn)生的黃曲霉毒素，如黃曲霉毒素AFT，其衍生物有約20種。

其中以B的毒性最大，致癌性最強(qiáng)，動(dòng)物食用黃曲霉毒素污染的飼料后，在肝、腎、肌肉、血、奶及蛋中可測(cè)出極微量的毒素。

冷凍的饅頭并不會(huì)滋生黃曲霉毒素，黃曲霉毒素主要會(huì)出現(xiàn)在潮濕、濕度高的環(huán)境下，而冰箱內(nèi)的溫度一般在-18℃以下，平均濕度只有50%RH左右，在這個(gè)環(huán)境下黃曲霉素是不適宜生長的。

平時(shí)要將食物合理存放，如果食物出現(xiàn)了變質(zhì)發(fā)霉，及時(shí)將這種發(fā)霉的食物丟棄，否則很有可能會(huì)引起其他食物也發(fā)生變質(zhì)。

花生：花生對(duì)黃曲霉毒素的敏感性很強(qiáng)，如果發(fā)霉了，洗得再干凈也沒用，一定要扔掉，且黃曲霉毒素在花生受潮的情況下生長更快。

玉米、稻米等糧食：在收獲、貯存糧食的過程中，容易發(fā)生霉變而遭到黃曲霉毒素的污染，尤其是在雨季。其中，玉米的胚部體積大，含水量高，再加上含糖也較多，在溫暖、濕潤的環(huán)境中易受污染。

核桃、杏仁、瓜子等堅(jiān)果：堅(jiān)果一旦變質(zhì)，也可能會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，黃曲霉毒素味道發(fā)苦，假如在吃堅(jiān)果類零食時(shí)，感到味苦，一定要馬上吐掉并漱口。

土榨油：食用油沒人把關(guān)，如果用了霉變的玉米、花生和菜籽等，很容易導(dǎo)致黃曲霉素感染，如果榨油設(shè)備清洗不干凈，同樣會(huì)造成食用油發(fā)生霉變。

鮮奶：如果牛吃了被黃曲霉毒素B1污染的飼料和食品后，在其體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為黃曲霉毒素M1，并存在于乳汁中，可導(dǎo)致其加工的奶及奶制品中出現(xiàn)黃曲霉毒素M1污染，但其毒性程度遠(yuǎn)比B1小得多。

假如發(fā)霉不是很嚴(yán)重，可以經(jīng)過水洗的方式去除毒素，這種方式非常有效。

可以將黃曲霉菌通過侵泡在堿性溶液里面的方式和吸附法，輻射處理的方式來殺滅。

一般溫度很難將黃曲霉素殺滅，它不易溶解在水中，即使使用100度的溫度也不能滅菌，因此要盡量避免食用發(fā)霉的食物。